La vinification est ici traditionnelle, avec un long élevage en fûts de chêne (10  mois environ). Un véritable travail d'orfèvre est effectué à la vigne pour des rendements dépassant rarement les 20 hl/ha. Les grandes lignes de la vinification à Mara Wine reposent sur un maintien en températures fraiches des raisins, une vinification parcellaire pure, des levures indigènes (sélectionnées sur le domaine) et une extraction douce. La récolte manuelle en caissette se fait au lever du jour afin de bénéficier de l’abaissement thermique nocturne. Le chai étant situé au cœur du vignoble, la durée de transport est minimale. Les meilleurs jus de coule sont ensuite sélectionnés. Avant la fermentation à basse température, un débourbage de 24h à température contrôlée entre 8 et 10°C. Il n'y a aucune fermentation malolactique sur ce vin qui n'est ni collé, et ni filtré. Le Florfina bénéficie des exhausteurs de goût naturels que sont les micro-pulpes de raisins, qui subliment ce Chardonnay, avec une note florale et un reflet envoutant.