Notre savoir-faire

Symphonie des Saisons pour la Vigne

Élégance Hivernale du Vignoble

Nos sols sont entretenus tout au long de l’année en utilisant l’antenne de Lecher pour analyser et harmoniser les champs électromagnétiques, assurant ainsi une stabilité énergétique optimale. Ils bénéficient également d’un soin sophistiqué avec un labour exclusif : le griffage, appliqué alternativement sur les rangs pour maximiser l’aération et préserver l’intégrité naturelle de la terre. Pendant l’hiver, un désherbage manuel minutieux est effectué pour protéger la base des ceps. Tous les deux ans, un brûlage délicat des bandes d’enherbement élimine les micro-organismes et champignons des feuilles mortes, favorisant ainsi un enracinement profond et robuste des vignes. En novembre, les ceps non viables, représentant moins de 1 % des plants, sont soigneusement remplacés pour garantir l’excellence continue du vignoble.

Lorsque la vigne entre en dormance, la taille est réalisée avec une précision inégalée, un art qui requiert à la fois compétence et attention méticuleuse. Brice Company se charge de cette opération avec une expertise exceptionnelle, examinant chaque cep individuellement pour évaluer sa vigueur et son équilibre. Les rameaux porteurs de bourgeons sont sélectionnés avec soin pour préserver ceux les plus prometteurs, tandis que les autres sont délicatement éliminés. L’expert en taille ajuste le nombre de bourgeons à conserver en fonction du potentiel de chaque cep, optimisant ainsi la production future avec une maîtrise d’exception.

Éveil Printanier du Vignoble

Après le repos bien mérité de l’hiver, la vigne se réveille avec une énergie nouvelle. Les bourgeons commencent à pointer, annonçant le début du débourrement, cette première étape prometteuse du cycle végétatif. Au printemps, nous nous engageons dans un épamprage méticuleux, une étape où les rameaux stériles sont enlevés avec soin du tronc et du cœur de la souche. Cette attention permet de concentrer la vitalité des ceps sur les branches prometteuses qui porteront les grappes.

En mai, la vigne reçoit son premier levage, où les ceps sont attachés avec délicatesse aux fils tendus, et ce processus se poursuit avec deux autres levages en juin et juillet. Nous veillons également à entretenir le sol avec une tonte régulière, qui aide à désherber tout en nourrissant la terre, favorisant ainsi un développement racinaire plus profond. Cette approche assure que la vigne puisse résister aux défis du sol et aux fluctuations climatiques.

Le décavaillonnage, une tâche soigneusement réalisée à la main, consiste à dégager la terre autour des ceps pour garantir une aération optimale et encourager un enracinement solide. En parallèle, de jeunes vignes sont plantées sur des parcelles régénérées, redonnant vie aux espaces qui se sonr reposés et se sont revitalisés après un profond labour.

À la fin mai et au début juin, nous surveillons la floraison avec une attention particulière pour garantir que chaque grappe atteigne une maturité parfaite. Pendant cette période cruciale, nous procédons à un écimage doux pour limiter l’expansion verticale des rameaux, favorisant ainsi une meilleure circulation de l’air et une exposition optimale au soleil.

Épanouissement Estival du Vignoble

À l’issue de la floraison, les premiers fruits se forment. Lorsque la nouaison débute, nous commençons l’effeuillage, entre fin juin et début juillet. Notre vignoble orienté Nord-Sud nous amène à effeuiller le côté Est des grappes, permettant ainsi aux rayons du soleil levant d’atteindre pleinement les fruits tout en conservant une feuille protectrice au-dessus.

Au début de l’été, chaque pied porte entre deux et douze grappes. En juillet, nous effectuons des vendanges vertes pour espacer les grappes et éviter la détérioration par excès de densité. Si un pied a trop de grappes, nous en enlevons certaines pour concentrer l’énergie sur celles restantes, favorisant des saveurs plus raffinées. Nous nous assurons de ne pas retirer trop de grappes pour éviter des raisins trop gros, privilégiant les petites baies pour leurs qualités supérieures.

À mesure que les baies grossissent et se touchent, la fermeture des grappes marque une étape clé. Début août, les raisins entrent en véraison, changeant de couleur et de saveur. Nous surveillons ce processus de près pour que la véraison et l’arrêt de croissance de la vigne se synchronisent. Si la vigne continue de croître, elle détournera des ressources de ses fruits, altérant leur qualité.

À la fin de la véraison, nous réalisons une nouvelle vendange verte pour homogénéiser la maturité des raisins, éliminant les grappes encore vertes. En août, les tiges des vignes se transforment en bois, prenant des teintes rouges et marron, marquant l’« aoûtement ». Les raisins deviennent fragiles, donc nous limitons les déplacements dans les vignes. Après un déchaussage au milieu de l’été, les labours cessent pour permettre à l’herbe de croître et absorber l’eau, intensifiant ainsi la concentration des tanins pour des raisins d’une qualité exceptionnelle.

L'Art de la Récolte Automnale de MARA WINE

À l’automne, l’essence de notre travail à MARA WINE se révèle dans chaque grappe de raisin. La qualité de notre vin dépend d’une récolte minutieuse, où chaque détail est crucial.

Nous croyons que le secret de notre vin réside dans la patience et la précision. Nos raisins ne sont cueillis que lorsqu’ils ont atteint leur maturité parfaite, selon trois critères essentiels.

La première maturité est aromatique. Nous évaluons le fruit à travers plusieurs stades, mais seul le stade « frais » nous intéresse pour garantir des arômes vibrants et élégants.

La maturité technologique est également cruciale. Elle touche à l’équilibre entre l’acide et le sucre, donnant au vin son caractère unique et son potentiel de garde, tout en maintenant une harmonie parfaite, que le vin soit à 12,5° ou 14° d’alcool.

Enfin, la maturité phénolique détermine la structure du vin. Nous cherchons des tanins soyeux et bien intégrés, offrant une texture raffinée sans sécheresse ni rusticité.

Dès début septembre, nos journées deviennent un ballet de vérifications. Chaque matin, nous parcourons nos vignes, goûtant chaque baie pour évaluer l’évolution des trois maturités. Nous analysons les conditions climatiques, l’arôme, l’acidité et les tanins, avec l’objectif de trouver le point idéal. Chaque parcelle est surveillée pour atteindre son potentiel maximal avant la récolte. Si une parcelle ne répond pas aux critères, ses raisins ne seront pas utilisés.

La récolte est bien plus qu’un moment de travail ; c’est la célébration de tout le soin apporté à nos vignes tout au long de l’année. Chaque raisin cueilli reflète notre dévouement et notre passion pour créer un vin exceptionnel.

Les Vendanges : Un Art de la Précision

Chez Mara wine, La récolte est bien plus qu’un moment de travail, c’est la célébration de tout le soin apporté à nos vignes tout au long de l’année. Chaque raisin cueilli reflète notre dévouement et notre passion pour créer un vin exceptionnel.

Nous ne débutons la récolte que lorsque chaque raisin a atteint la maturité idéale, sans jamais céder à la pression logistique. Ce n’est qu’une fois le feu vert donné parcelle par parcelle que nous commençons, le tout dépendant des conditions météorologiques, notamment de la pluie qui pourrait retarder le processus.

Les vendanges sont un rituel exclusivement manuel et familial. Une équipe dévouée de six vendangeurs, armés de leurs épinettes, travaille avec soin pour récolter les raisins. Le ramassage se fait avec une attention méticuleuse, en fonction des maturités spécifiques de chaque parcelle et cépage, et s’étale sur une période d’environ un mois.

Chaque grappe est soigneusement placée dans des cagettes de 10 kg. Après la récolte, les raisins reposent une nuit dans notre Mas, transformé en chambre froide, afin de préserver leur pureté aromatique.

Nous appliquons un protocole rigoureux de sélection parcellaire. Chaque récolte est traitée individuellement, garantissant que les raisins d’une parcelle ne se mélangent jamais à ceux d’une autre. Ce soin apporté à chaque étape assure l’excellence et la singularité de nos vins.